酸菜非常的好吃历史悠久，又酸又脆，酸爽开胃，又到了腌制酸菜的季节，我们这里家家户户都会腌制酸菜，腌制酸菜白菜洗干净后一定要晾干水分，用开水烫一下，全程要无水无油等，不过每个腌制酸菜的做法也都不一样。
酸菜大家都不陌生，也是生活中经常吃的，又酸又脆，酸爽开胃，酸菜还可以做成很多美食，酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜白肉等等，都非常好吃，我也是很喜欢吃酸菜，每年都要腌制，现在刚好是大白菜丰收的季节，家家户户都胡腌酸菜，不过每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下酸菜的腌制方法。
1、准备食材2024：白菜、开水
2、腌制酸菜每个地方的做法都不一样，用的食材也不一样，有的地方用芥菜，我们这里一般都是用白菜，选择新鲜的白菜，把白菜外面的叶子剥掉，只要里面嫩的，这样腌制出来的酸菜口感更好。
3、把白菜根部去掉清洗干净，放在框子里摊开，晾晒两天，晾晒至发蔫的状态就可以了，把晒好的白菜切成四小半，准备一个无水无油的盆子，把白菜放进去，准备一个无水无油的锅，锅里加入水烧开。
四川很多美味菜肴都会用到酸菜：比如酸菜鱼、酸菜豆花。。。。。。
酸菜就这样用一些泡椒来炒着吃也很好吃！
其实酸菜的做法也超级简单的！
材料：青菜两颗，食盐一包，泡菜罐一个
方法：
1、准备好2棵青菜，如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备。
2、将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。
3、放到通风干燥、有阳光的地方晾晒和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒，晒上3-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方。放入适量的盐把青菜腌制1夜
4、放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）
我每年在白菜成熟的时候，都腌几颗酸菜。步骤是这样的：1，把大白菜最外面的考叶子去掉，然后把大白菜洗净，放一边控水。2，我用的是蒸馒头的大蒸锅做开水，里面放大约半斤的大粒盐，待到盐化开，水凉凉后备用。3，准备一个小坛子洗净晾干。4以上的准备好后，就是开始腌酸菜了，把洗好的白菜一颗一颗的在盐水里泡一下，放到小坛子里面，然后加上一半儿的那个盐水，再加上一半儿的清水，再在最上面放一个重一点的东西，石头最好。5，30天后就可以吃到酸菜了。
这就是我们东北的酸菜，可包饺子，炖排骨，涮火锅。美味！
首先要起泡菜水，用矿泉水，或者冷的白开水，倒入泡菜坛一般左右。倒入使用盐自己尝试盐水的咸蛋，第一次加盐尽量一次到位，盐水咸一点，因为后面还要加菜，盐水填好后倒入少量的白酒，加少了八角香叶花椒。要泡的菜一定要洗了晾干水分在放入，切记泡菜坛不能沾油否则要破坏乳酸菌群。
要想成功做出好吃的泡菜和酸菜，最重要的就是益生菌的培养！这之中很多人都不知道的秘密，是温度和首次出坛时间
首先解决不会泡的问题
1，矿泉水，或纯净水，或凉开水
2，辛料：姜，花椒，蒜，芹菜，红辣椒
3，色：红皮萝卜，紫色包菜，紫苏
4，调料：无碘盐，冰糖，或红糖
5，益生菌：粮食酒，或酒曲
6，配菜：包菜，胡萝卜
7，容器：可密闭容器
步骤：
