鲫鱼汤除腥味2024的方法有：
烹饪时加少量的白酒，去腥效果好，而且还有酒的清香。
烹饪时加入菌菇类辅料，因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。
常见的鲫鱼汤除腥味做法：
主料：鲫鱼
辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。
做法：
1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要多一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎。
2、先将鱼两面用油煎至微黄
01
- 整条鱼炖汤：先煎鱼 -
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。
懂吃的人都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑 " 顶 " 出，可使汤鲜味醇并富营养。
02
- 鱼片做汤：先爆姜 -
煮鱼汤的时候，如果鱼处理不好也会有腥味，下面娟子来为大家介绍怎样做出鲜美的鱼汤，希望大家喜欢；
鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、枸杞
1；先将鲫鱼清洗干净，姜切丝，葱切碎蒜拍碎
2；锅内加油烧热，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用
3；锅中放油烧热放蒜姜爆香，放入鱼，倒点料酒
4；加入水，汤烧至奶白色后，放入盐，枸杞，葱花
煮鱼汤不腥，是做鱼最基本的要求。主要由鱼、调味料和烹煮方法决定。以清炖鲶鱼为例。
⒈本土品种鲶鱼，单尾半斤以上，鲜活或冰鲜都可以。但冰鲜鲶鱼要注意的是鲜鱼收拾干净后装进保鲜袋扎紧口，不跑气，再放进冷冻室。否则会带有淡淡的冰箱味道，很多人讨厌这个味道。
⒉备料。鲶鱼二斤，单尾半斤的整个，大的切大段。豆腐适量切片，葱切段，姜切片，大蒜一头去皮切片。生抽、醋、甜酒酿、胡椒碎、盐适量。
⒊炒锅用二两猪油滑锅，爆蒜，出香加葱姜，再加生抽，盐，加水约刚淹得住鱼，烧开把鱼放进去，再烧开后转中火半小时。期间放进豆腐。待到汤浓鱼软味香浓时，关火，黑胡椒碎，葱花，点醋，盛盆上桌。
这道菜除了鲜，就是香，绝对的没有半点的腥，而且好做。避免了煎鱼的麻烦，四处油烟，搞不好还油星乱溅，一个菜做下来，收拾灶台都得半天。
煮鱼汤不腥确实是有小窍门的，不过和放冷水、热水基本没啥关系，只不过个别的鱼会用到高汤，但是，只是针对一些冰鲜的死鱼，一般新鲜的鱼是不会放的，因为会掩盖鱼本身的鲜味，炖新鲜的鱼，小窍门就是煎透和火候，掌握这两种技巧，你炖的鱼就是汤色奶白，鲜美可口，下面拿炖鲫鱼举例，供参考
萝卜丝鲫鱼汤
配料
新鲜鲫鱼一条约400克，萝卜丝300克，枸杞3克，姜片5片，香葱段5克，葱花5克，油适量，盐10克，味精2克，鸡精5克，胡椒粉2克
做法
1. 将鱼宰杀干净改刀，内脏鱼鳃要去除干净，尤其肚子里的黑膜，那个土腥味很大，要注意，
2. 起锅加油适量，烧制微微冒烟，下入鱼煎制，
3. 煎至两面金黄，如图，（一定煎透，这个直接影响口感的，和汤色也有关系，）这时下入姜片、葱段爆香
4. 放入枸杞，加水没过鱼身，注意，水要一次加够，冷水热水无妨，然后大火烧开，一定保持大火炖至汤色奶白后再改文火，
5. 文火炖制10分钟后，下入萝卜丝，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调口
6. 然后继续大火炖约1分钟即可关火
7.倒在碗里撒小葱花即可，这道汤色奶白，鲜美可口鲫鱼汤就做好了，你学会了吗
喜欢的点个赞吧。
煮鱼汤想要不腥，其实并不难。并不是说放热水好还是冷水好，这个不是问题的关键之处。最重要的是腥味从哪里来的，怎么去除呢？怎么煮才不腥？以及烹饪调味方法。
下面为您一一解答，只要掌握了这3个技巧，自然迎刃而解，且煮出来的汤白如牛奶，营养好喝。这些方法适合煮任何鱼汤。
第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。
第二：腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色。
第三：调味去腥。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒，或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。
还有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感，营养多层化。
大概就是这些了，如果您有别的方法，欢迎评论讨论下，相互学习，谢谢。
佘小厨（完）
姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。
放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。
把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。
在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。
姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。
放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。
把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。
在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。
