加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理,用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包括其他红肉、禽类、动物内脏或血液等肉类副产品,比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。
1.“红肉”是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。红肉中含有很高的饱和脂肪，也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。
2.“白肉”一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成"三高"。
红肉:指烹饪前的红肉，特别是猪肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔子等。大多数哺乳动物的肉为红肉。白肉:白肉是指肌肉纤维细，脂肪含量低，脂肪含量高的不饱和脂肪酸，包括鸡，鸭，鹅和鱼。肉是多种矿物质的良好来源。钠，钾，磷，硫，氯等元素的含量很高。铁，铜，锰，锌，锰，钴等元素也很丰富，但钙含量极低。在肉类的冷冻和解冻过程中，果汁中容易丢失可溶性矿物质（例如钾和钠）；铁，铜和锌等矿物质与蛋白质结合在一起，在加工过程中不易丢失。
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